교육과정
음식은 태어나서 죽을 때까지 삶에서 가장 기본적이며, 가장 중요한 한 부분입니다.
조리는 사람을 향한 마음에서 시작됨을 가르치며, 새벽시장부터 특급호텔까지 이어지는 현장학습을 통해
빠르게 변화하는 외식산업의 트렌드를 경험합니다.
외식산업 분야의 글로벌 교류가 활발해지고 세계적인 교육기관에서 실력있는 인재가 쏟아져 나오고 있지만
‘기초부터’라는 원칙과 살아 있는 교육을 통해 졸업과 동시에 제 몫을 다하는 인재를 육성합니다.
교육 정보
· 교육기간
1월~11월(예비과정, 정규과정, 스타쥬)
· 선발인원
20명
· 취업처
[호텔/리조트] 워커힐호텔, SK핀크스, JW메리어트호텔서울, 그랜드인터컨티넨탈서울파르나스, 롤링힐스 등
[미슐랭/유명 레스토랑] 권숙수, 라미띠에, 무아, 무오키, 밍글스, 비채나, 스와니예, 알라프리마, 오늘, 한식공간 등
[푸드기업] 롯데푸드, 신세계푸드, SPC 등
교육 특징
· 워커힐호텔·SK핀크스(포도호텔, 디아넥스호텔) 채용 우대(고졸 이상)
· 워커힐호텔 포함 정규과정 내 스타쥬 2회 실시
· 1인 1실습, 하루 7시간 3~6가지 메뉴 실습 및 실시간 피드백
· 최상의 식재료 제공, 재료 손실부터 플레이팅까지 전 단계 학습, 레스토랑 판매 메뉴 실습
· 산업 트렌드를 반영한 HMR, 와인 페어링 기초, 스토리텔링 스피치 교육
강사진

[교장] 하영철
前) 워커힐호텔 총주방장

[한식] 한명숙
한식 연구가
CJ·신세계·농심 요리 자문위원

[양식] 강철규
워커힐호텔 델비노 조리장

[제과제빵] 김동원
이츠 크리스피 외 오너 셰프
前) New York Waldort
Astoria hotel 외 근무

[일식] 임종선
포시즌스호텔서울 아키라 백
수셰프

[외식산업론] 최영덕
㈜한국외식관광연구원
대표이사

[푸드앤와인] 유영진
워커힐호텔 총괄소믈리에
프랑스 보르도 기사작위

[영어] 정윤정
한국외대 테솔대학원 석사
前) 미국 시카고 특급호텔 객실부 부지배인
국회, 한국외대, 나이키 등 출강

[문학] 윤혜선
2018 평창 페럴림픽 개폐막식 작가
뮤지컬 <Trace U>,
<러브레터> 등 작/작사


[신체훈련] 유재미
열혈예술청년단 대표 및 안무가
<SYNCH>시리즈 외 다수
연출 및 안무

[미술] 김언주
홍익대학교 대학원 미술학 박사
파슨스 디자인 스쿨 회화과 석사
커리큘럼
예비과정
(1월)
조리 기초이론·실습, 인문교육
1학기
(3월~6월)
조리실습 - 한식I, 양식I, 제과제빵
조리이론 - 식품재료학, 조리원리
영어 - 조리영어
인문예술 - 문학, 신체훈련, 경제교육
2학기
(6월~11월)
조리실습 - 한식II, 양식II, 일식
조리이론 - 원가관리, HMR, 외식산업론
서비스 - 서비스마인드, 스토리텔링 스피치
베버리지 - 푸드앤와인
영어 - 조리영어
스타쥬 - 워커힐호텔 외 특1급호텔, 미슐랭/유명 레스토랑
인문예술 - 미술, 경제교육
주요행사 - 졸업런치, 김장자원봉사
취업교육 - 이력서/자기소개서 작성, 모의면접, 채용설명회
취업
교육과정 스케치
[한식] 우리맛, 장 담그기의 첫 과정 메주 만들기
[양식] 맛있는 파스타 반죽부터 직접!
[제과제빵] 마무리까지 섬세하게, 오페라 케이크
[일식] 최상의 식재료 손질부터
[스타쥬] 워커힐호텔 모에기
[졸업연회] 메뉴기획부터 서비스까지
[한식] 우리맛, 장 담그기의 첫 과정 메주 만들기
[양식] 맛있는 파스타 반죽부터 직접!
[제과제빵] 마무리까지 섬세하게, 오페라 케이크
[일식] 최상의 식재료 손질부터
[스타쥬] 워커힐호텔 모에기
[졸업연회] 메뉴기획부터 서비스까지

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